הוא מלחין יוצר ומנצח שכתב והלחין יצירות רבות.
הפרוייקט הגדול שלו הוא "התנ"ך במוסיקה"- שהוא תרגום התנ"ך כולו לצליל.
ובנוסף הקים את פרוייקט אור- קול שמתעד את אמנויות המוסיקה עם האמנות הויזואלית.
שמעון קנול מחבר ספרי העמקה יהודיים בנושאי קבלה, פילוסופיה יהודית ועוד.
